脱氧剂（oxygen absorber）又叫吸氧剂、除氧剂、游离氧吸收剂、脱酸素剂，能在常温下与游离氧和溶解氧发生氧化反应，并形成氧化物的一类物质。
二、脱氧剂的类型
按原料分类：
?无机脱氧剂（铁粉系列、连二亚硫酸钠、亚硫酸盐等）
?有机脱氧剂（抗坏血酸类、维生素E、儿茶酚类、葡萄糖氧化酶等）
按反应形式分类：
?自水型脱氧剂（靠自身水分反应）
? 外水型脱氧剂（靠吸收空气中的水分反应）
按反应速度分类：
?型（除氧时间少于1天）
?一般型（除氧时间1~4天）
?缓效型（除氧时间4天以上）
按功能分类：只吸收氧气
?吸氧+吸/放二氧化碳
?吸氧+吸/放二氧化碳+吸乙烯
?吸氧+放出杀菌气体
?吸氧+氧指示剂
三、脱氧剂作用原理
脱氧剂是一种易氧化物质，在密闭条件下，脱氧保鲜剂与包装容器内的游离氧发生氧化反应，通过化学反应吸收掉包装容器内的氧气以及透过包装材料进入容器内的氧气，从而使包装容器处于相对无氧状态，并在一定时间内保持无氧。在这种无氧条件下可以防止虫害发生，抑制霉菌等需氧微生物的生长繁殖，防止油脂氧化蛤败，防止食品营养成分和风味香味等成分的氧化变质，防止食品氧化变色，保持食品新鲜度。
自水型技术
脱氧剂采用高分子材料作为水分载体，了脱氧剂和氧气反应顺利进行，在不同水分的食品中使用都具有除氧作用，化学键结合形式的自载水分，不会对食品的原有品质产生影响；市场上的一些依水型脱氧剂要吸附食品的水分才能吸氧，这样会使产品的水分减少，从而改变了产品原有的质构或口感。
除氧速度快
脱氧剂能在短时间内把包装袋内的氧气含量降低到0.1%以下。一般而言，食品生产是很难做到无菌操作的，在包装时难免会有微生物的存在，而微生物的繁殖速度是以指数形式增加的，且换代的时间很短（十几分钟就完成一代繁殖）。使用除氧速度快的脱氧剂，能迅速吸去包装袋内的氧气，使微生物无法生长，从而大程度地保持了食品的新鲜度，特别是把氧敏感食物的品质变化降低到小程度。
技术优点:
1、光电计数装置。单包脱氧剂入包装时经过一个光电计数装置，当达到设定的数目时，系统会自动停机,本系统的运用避免了大包装内脱氧剂少包或多包的现象。
2、光纤检测装置。脱氧剂在生产包装时采用了光纤检测装置，了成品中不会混入空包、半包的次品,质量问题将会发生自动检测.
过程控制项目：
?食品脱氧保鲜剂包装卷膜打孔前的检测；
?食品脱氧保鲜剂包装卷膜打孔后的检测；
?食品脱氧保鲜剂混配料的检测；
?食品脱氧保鲜剂半成品的检测；
?食品脱氧保鲜剂成品的检测；
?食品脱氧保鲜剂的吸氧试验；
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